乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，它可水解乳糖生成葡萄糖和半乳糖。乳糖酶同时也具有半乳糖苷的转移作用，可把半乳糖连接到乳糖上，生成低聚半乳糖，作为一种益菌作用因子而用于功能性食品的开发。乳糖酶是一种无毒副作用的生物酶制剂，已由FDA、FCC、WHO／FAO和JACFA等权威机构评审确定为安全物质。 乳糖不耐症天然乳糖酶通常会存在于人体肠道中。但含量极低，当人们食用乳制品时，由于大多数人体内缺乏乳糖酶，因此他们很难消化吸收牛奶中的乳糖，牛乳中乳糖不能被分解利用，而被肠道细菌分解发酵，产生大量二氧化碳气体，导致肠道膨胀，肠蠕动收缩加强，造成肠鸣、、等症状，这种疾病称为乳糖不耐受症。乳糖酶缺乏在全世界范围内广泛存在，特别在亚洲、非洲占得比例很大，在我国也是一个普遍现象。 产品应用：乳糖酶用于水解牛奶和牛奶焦糖的生产。也可用于其他乳制品的加工：酸奶、酸乳清、 冰淇淋、甜点、奶油和奶酪。 可作为助消化剂应用在膳食补充剂中：、功能性食品。 具有转糖苷作用，可用于生产功能性的低聚半乳糖。
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